Bavarese alle Fragole

 

Bavarese alle Fragole

Presentazione del piatto:

Ciao a tutti! Scusate per la nostra assenza in questi mesi, ma vi promettiamo che in questo 2022 ci impegneremo molto per mettere nuovi piatti. Oggi torniamo con una nuova ricetta tutta da scoprire: la bavarese alle fragole, una variante gustosa della crema bavarese. A discapito del nome in realtà la bavarese non nasce nella regione di Monaco, e non nasce neanche come la conosciamo noi oggi: nasce infatti in Francia nella metà del 170o, da cuochi francesi che si ispirarono alla bevanda creata alla corte degli Wittelsbach, re di Baviera, composta da liquore, tè e latte. La prima menzione della vera e propria crema bavarese si ha però sul Pâtissier royal parisien, un libro pubblicato nel 1815 da Marie-Antoine Carême, dove si trovano 32 tipi di "fromages bavarois", tra cui anche ricette con nocciola, caffè, tè, ribes, lamponi e molto altro. Ma ora, iniziamo!

Info:

Costo: medio

Tempo di cottura:

Quantità per: 6 persone

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

Per la bavarese:

Fragole: 500 g

Zucchero semolato: 200 g

Panna fresca: 500 ml

Colla di pesce: 20 g

Acqua: q.b.

Per guarnire

Fragole: q.b.

Menta: q.b.

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare la bavarese di fragola è tagliare le fragole a quarti (1) e nel frattempo mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua. Mettere in una padella (o in un wok) le fragole pulite e lavate insieme ad un po' d'acqua e allo zucchero, fino a che le fragole non si saranno un po' ammorbidite, (2).

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Dopodiché mettere le fragole in un mixer e frullarle aggiungendo la colla di pesce, e se volete potere lasciarne un po' da parte senza gelatina per poi guarnire (3), mentre verserete in una ciotola la panna fresca da montare (4).

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Mescolare la panna montata al composto di fragole (5) e amalgamare mescolando dal basso verso l'alto. Successivamente mettere dentro ai pirottini di alluminio la panna mischiata alle fragole e metterli in frigo per almeno 4 ore (6). Se avete lasciato la crema di fragole da parte al momento dell'impiattamento potete versarla con un cucchiaio o con una sac-a-poche. Buon appetito e alla prossima!

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