Panna Cotta con Salsa di Cioccolato

 

Panna Cotta con Salsa di Cioccolato

Presentazione del piatto

Buongiorno a tutti, oggi torniamo dopo molto tempo con una ricetta originaria delle Langhe, in Piemonte. Vi proporremo una panna cotta classica accompagnata da una salsa al cioccolato, una ricetta estiva e facilissima da preparare anche se si è alle prime armi con la cucina. La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più apprezzati in Italia, se non nel mondo, e per cui siamo fieri di presentarla oggi in questo blog. Ma ora, largo alla storia!

Info

Costo: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Quantità per: 12 persone (12 panne cotte)

Un po' di storia

La panna cotta è un dolce di origine piemontese e si pensa che possa risalire agli inizi del 1900. Alcuni suppongono che sia stata inventata da uno chef cuneese: Ettore Songia, che, negli anni '60, avrebbe messo a punto l'attuale ricetta.

Ricette simili alla panna cotta si trovano in Grecia, Inghilterra e Francia, dove si usa come sostituto della colla di pesce anche l'albume d'uovo; ma la ricetta più simile alla piemontese è la Moos Hwit, proveniente dalla Danimarca, risalente addirittura al 1244, quando Henrik Harpestræng la inserì in un ricettario. Anche la francese Blancmange e la catalana menjar blanc sono molto simili alla panna cotta.

Ingredienti:

Per la panna cotta:

• Panna liquida: 1000 ml (1 l)
• Baccello di vaniglia: 1
• Zucchero: 150 g
• Colla di pesce: 10 g

Per la salsa al cioccolato;

• Latte intero o parzialmente scremato: 110 ml
• Cioccolato fondente: 200 g
• Burro: q.b.
  
  

Preparazione:

Per preparare la panna cotta la prima cosa da fare è mettere la colla di pesce a mollo per 10-15 min. nell'acqua (1) fino a che non si sarà ammollita. Nel frattempo incidere con un coltello il baccello di vaniglia per estrarre i semini (2).

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Successivamente mettere sul fuoco un pentolino con all'interno la Panna (3) e aggiungere i semi di vaniglia con il baccello (4).

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Portare la panna a bollore (5) ed estrarre con una pinza o con una forchetta il baccello di vaniglia. Dopo aver strizzato la gelatina ammorbidita, metterla nella pentola della panna (6).

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Mettere con un mestolo la panna cotta nei pirottini di alluminio (o in qualsiasi altro contenitore) (7) e, dopo aver aspettato almeno 5 minuti, collocarli nel frigorifero per almeno 6 ore, consigliamo di metterli in frigo la sera e di consumarli a pranzo o la mattina successiva. Per preparare invece la salsa di cioccolato la prima cosa da fare sarà mettere all'interno di un pentolino 110 ml di latte intero o parzialmente scremato (8).

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7

Quando il latte sarà abbastanza caldo, mettere il cioccolato fondente tagliato a pezzi (9), mescolare facendo in modo che il cioccolato, sciolto si amalgami con il latte. Quando sarà sciolto, mettere un pezzo di burro per farla diventare liscia (10). Servire la panna cotta con la salsa come condimento. Buon appetito e alla prossima!

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#Elpearon