Risotto col Tastasal

Presentazione della ricetta

Buongiorno a tutti! E benvenuti nel nostro blog! Oggi vi proponiamo un'antichissima ricetta: il risotto col tastasal, una vecchia ricetta veronese. Questa ricetta è una delle tante ricette che con la tradizione va avanti, e che può raccontare una storia. Simile al risotto alla pilota, una ricetta mantovana. Ma ora, passiamo alla storia!!

Info

Costo: basso

Tempo di preparazione: 1 ora

Quantità per: 5 persone

Storia

La parola veronese "tastasal" vuol dire letteralmente "assaggiare il sale" all'interno della carne. Questa operazione veniva fatta dai macellai veronesi per decidere se insaccare la carne e ricavare poi una soppressata. Il risotto col tastasal era proprio l'occasione per assaggiare il sale della carne, a cui si aggiungevano aromi come il rosmarino.

Ingredienti

Tastasal: 500 g

Riso Carnaroli (o Vialone Nano Veronese): 500 g

Rosmarino: q.b.

Vino bianco: q.b.

Brodo di carne: q.b.

Parmigiano reggiano: q.b.

Preparazione

Come prima cosa prendere una scodella e sbriciolare il tastasal (1). Prendere il riso (che vi consiglio di comprare nell'azienda agricola "Corte Marchiorina", a Sanguinetto, VR), e metterlo a tostare in uno wok o, in alternativa, in una casseruola (2).

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Quando il riso sarà tostato, aggiungere anche il vino bianco e il brodo un po' alla volta (3), mescolare il riso durante tutta la cottura, e nel mentre si cuoce questo cucinare anche il tastasal (4).

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Quando il tastasal sarà cotto, mescolarlo al riso (5) e, quando il tutto sarà cotto, impiattare con un coppapasta, aggiungendo rosmarino e parmigiano.

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