Impasto per la Pizza e Pizza con Speck e Scamorza

 

Impasto per Pizza e Pizza con Speck e Scamorza

Presentazione del Piatto

Beh… chi non conosce la pizza alzi la mano! Nessuno, direi. Oggi vi proponiamo una variante gustosissima della pizza: Speck Altoatesino e Scamorza.

Per questa ricetta è consigliato l'uso del fornetto per la Pizza, se non disponibile usare tranquillamente un forno statico normale.

Ma ora, impastiamo!

Info:

Costo: basso

Tempo di Cottura: 5 min.

Tempo di Preparazione: 30 min.

Note: +24 h di lievitazione

Quantità per: 6 persone

Ingredienti:

Per l'impasto:

• Farina 00: 1000 g
• Lievito fresco: 25 g
• Acqua: 600 ml
• Sale: 1 cucchiaio
• Zucchero: 1 cucchiaino (per la lievitazione)

Per il condimento:

• Mozzarella: 750 g
• Passata di Pomodoro: 1200 g
• Speck: 200 g
• Scamorza DOP: 340 g
• Basilico (facoltativo): q.b.

Preparazione:

Far sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida il lievito, assieme ad un cucchiaino di zucchero.

Mentre il lievito si scioglie, versare in una ciotola la farina e successivamente l'acqua (un po' alla volta); aggiungere all'impasto anche il lievito sciolto e il sale. 

Mescolare fino a che l'impasto non si amalgama da non appiccicarsi più alle dita.

A questo punto mettere su un piano coperto di farina l'impasto e lavorarlo a mano fino a che non diventi liscio e omogeneo (a questo punto si potrebbe mettere un filo d'olio, anche se la ricetta napoletana dell'impasto non prevede questa aggiunta).

Far lievitare in una ciotola l'impasto per 19 ore (circa), la temperatura ideale è tra i 24 e i 30°C.

Dopo aver fatto lievitare 19 h l'impasto, dividerlo in 6 panetti, che andranno posizionati in un piano infarinato.

Lievitare l'impasto altre 5 h (in modo da completare le 24 h). 

Nel frattempo tagliare la mozzarella e dividerla a cubetti (1) e scolare il sugo. Mettere il sugo in una casseruola (2) e condirlo con sale e olio (facoltativo)

1

2

Distendere i panetti in modo da formare delle pizze (3) e posizionarle sulla spatola per fornetto infarinata (4). Nel frattempo scaldare il fornetto per la pizza (5) alla potenza di 2.5 (per il fornetto per la pizza) per 10 minuti; mentre per il forno a 180°

4

3

6

5

Mentre il fornetto/forno si scalda, condire la pizza con sugo, scamorza e mozzarella (6). Quando il fornetto/forno si sarà scaldato infornare con la spatola dentro al fornetto (se si usa il fornetto si userà anche la spatola, altrimenti, con l'uso del forno, si userà una teglia con carta da forno infarinata).

Nell'uso del fornetto per la pizza, il tempo di cottura sarà di 5/6 minuti, mentre se si usa il forno il tempo di cottura sarà variabile da forno a forno (provare con uno stuzzicadenti .

Sfornate la pizza, aggiungete lo Speck  e... voilà!

La pizza è pronta! Lasciate qui sotto un commento se vi è piaciuta la ricetta. Alla prossima!